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Apr 01, 2023

Comment faire une planche de charcuterie des Fêtes - Guide du débutant

C'est la saison des hors-d'œuvre et des happy hours, du pâturage et de la cueillette, et

C'est la saison des hors-d'œuvre et des happy hours, du pâturage et de la cueillette, et de la réunion des gens que vous aimez autour de plats copieux. Pour moi, cela signifie faire ma juste part de plateaux de fromages et de charcuterie, et je dois dire qu'avec des années de pratique, j'ai trouvé une formule éprouvée pour construire le plateau de charcuterie parfait pour les fêtes, magnifique, délicieux et gagné. n'explosez pas votre budget.

Le message d'aujourd'hui tombe définitivement dans la catégorie des recettes sans recette, mais comme je reçois tellement de questions de votre part chaque fois que je partage mes planches de fromages sur Instagram, j'ai pensé qu'il pourrait être utile de lancer cette saison d'hébergement avec un guide par excellence pour créer un planche de charcuterie des fêtes parfaite pour toute réunion de Noël. Faites défiler pour tous mes conseils sur la façon de choisir les viandes et les fromages à acheter à l'épicerie, comment les organiser et les touches finales qui le rendent super festif.

Choisir la bonne planche pour disposer vos fromages et charcuteries est la première étape. Pensez au matériau (bois, marbre ou céramique), à ​​la forme (voulez-vous qu'il soit rond ou rectangulaire ?) et peut-être le plus important, à la taille.

Je suis peut-être partial, mais la planche de rassemblement de Casa Zuma est mon choix numéro un pour une belle planche pour la charcuterie des fêtes (ou des planches à grignoter de toutes sortes). Son épaisseur substantielle de 1″ le rend si solide, peu importe combien je le charge, et les planches de noyer et de chêne ont un beau grain qui reflète leur qualité artisanale. Ils se sentent juste spéciaux.

Choisissez la taille de la planche en fonction du nombre de personnes que vous nourrissez. Notre grande planche est parfaitement dimensionnée pour un groupe plus important, et la petite planche est parfaite pour 1 à 4 personnes.

Conseil d'administration de la Casa Zuma

Construire un grand plateau de fromages est une question de variété - vous voulez de la texture, de la couleur et de l'intérêt. Voici tout ce dont vous avez besoin pour faire un excellent plateau de charcuterie des Fêtes :

Quels sont les meilleurs fromages à inclure sur une planche de charcuterie des fêtes ? En règle générale, vous voulez un mélange de fromages à pâte dure et à pâte molle, ainsi que le mélange des variétés. Pour cette planche de 5 personnes ou plus, nous avons quelques-uns de mes fromages préférés : une tranche de fromage bleu crémeux, un cheddar fort et un fromage de chèvre crémeux. Vous pouvez ajouter un manchego au lait de brebis, un brie crémeux, de la mozzarella fraîche ou un gouda ou un gruyère vieilli, si vous voulez augmenter les chiffres. Pour un groupe plus petit, vous pouvez totalement vous en sortir avec 2 types de fromages (généralement un fromage crémeux et un fromage à pâte dure) et l'appeler un jour.

J'aime proposer 2 types de viande sur la plupart de mes planches de charcuterie : un salami en tranches et de fines tranches de prosciutto, que l'on peut probablement trouver dans n'importe quelle épicerie locale.

C'est le récipient pour servir tous ces fromages et pâtes à tartiner. J'ai généralement une baguette grillée, un simple craquelin d'eau, puis un craquelin sans gluten aux graines comme Mary's Gone Crackers.

Ajouter un ou deux types de fruits à votre planche de charcuterie des fêtes est un excellent moyen de lui donner une impression de saison. En hiver, j'aime ajouter des kakis, des poires, des canneberges, des grenades et des dattes à ma planche, alors qu'une planche d'été peut inclure des baies et des cerises fraîches. J'aime aussi les fruits secs, comme les canneberges ou les abricots, pour une texture moelleuse.

Conseil de pro : le chef italien Erind Halilaj nous a dit : « Parmigiana se marie très bien avec les raisins ».

Vous devez avoir ce croquant salé sur n'importe quel plateau de fromages, et les amandes marcona, les pistaches grillées, les noix de cajou salées ou les pacanes confites sont des façons élevées de l'ajouter.

J'inclus toujours une tartinade légèrement sucrée sur mes planches qui permet aux invités de créer leur « bouchée parfaite ». Le chutney de figues se marie très bien avec le fromage bleu, et j'adore une marmelade d'agrumes acidulée avec du parmesan. En cas de doute, préparez un petit bol de miel qui est délicieux arrosé de n'importe quoi.

Mon choix ? Une olive verte riche avec le noyau (et un petit bol pour le jeter.) J'adore les olives castelvetrano ou cerignola pour la saveur la plus charnue et la plus satisfaisante.

J'aime penser à un élément "wow factor" qui rend un plateau de charcuterie mémorable. Des fleurs comestibles saupoudrées sur le dessus, ou dans ce cas, un coin spécial de nid d'abeille qui devient la pièce de résistance. Cela pourrait même être une façon inattendue de servir, comme une roue entière de brie recouverte d'une belle confiture.

Voici ma formule simple pour construire une belle planche à chaque fois :

Ils ancreront le tableau et guideront le reste de votre composition. J'aime répartir les fromages dans différents coins du plateau pour qu'il soit équilibré.

C'est l'autre élément "riche" du tableau, et j'aime garder les viandes un peu séparées des fromages. J'empile le prosciutto en jolies petites piles et je répartis le salami en lignes qui se chevauchent.

C'est là que toute cette magnifique couleur saisonnière entre en jeu, alors traitez-la comme un projet artistique en ajoutant un intérêt visuel là où c'est nécessaire. Je place habituellement des fruits à côté des fromages qui ont le meilleur goût à ce jour, j'ai donc éliminé les conjectures des accords pour mes invités.

Vient maintenant la partie amusante. Remplissez les vides avec toutes les fixations qui donneront à la planche un aspect vraiment abondant. L'incorporation de mini bols et de ramequins garde les choses organisées et intéressantes, et ils sont un excellent récipient pour certaines des petites collations et toutes les trempettes ou tartinades que vous choisissez d'afficher. J'ajoute des craquelins et du pain, puis des olives, des noix, des chutneys et même des herbes fraîches comme ces brins de romarin comme touche finale.

Oui, il est vraiment possible de faire une belle planche de charcuterie qui ne fera pas sauter la banque (clé pendant les vacances !) Voici mes meilleurs conseils pour garder une planche de charcuterie économique :

Je choisis toujours un fromage pour être ma "folie" et je m'assure que tout le monde a la chance de l'essayer - tout le monde sera tellement impressionné par ce fromage inoubliable qu'il ne remarquera pas si les autres sont un peu moins remarquables.

C'est une technique délicate que j'ai apprise à l'époque de la restauration ! La façon dont vous présentez un certain fromage peut le rendre plus raffiné et plus substantiel. Servez le parmesan dans un long quartier maigre qui prend beaucoup de place sur le plateau. Coupez un cheddar plus abordable en longues tranches fines qui peuvent être empilées ou déployées (et l'empêcher de ressembler à un bloc de fromage d'épicerie.) Et comme mentionné, j'aime servir le brie dans une roue entière et l'entourer de poire tranches et arroser le dessus de miel.

C'est le secret le plus efficace pour créer un plateau de charcuterie abordable puisque vos garnitures sont généralement les éléments les plus abordables. Tranchez une baguette, éparpillez quelques noix grillées, répartissez des tranches de pomme, placez un petit bol d'olives et placez quelques morceaux de salami abordable dans n'importe quel endroit vide du plateau. En cas de doute, empilez beaucoup de raisins !

Consultez cet article pour plus de conseils sur la création d'un plateau de fromages économique.

Lorsque je créais des plateaux de fromages et de charcuterie pour les fêtes en tant que planificateur d'événements, j'ai appris à prendre en compte entre 1 et 2 onces de fromage et 1 et 2 onces de viande par personne. Il s'agit d'une portion d'apéritif parfaite, sachant que les invités grignoteront également des fruits, des noix, du pain et des olives. Si vous servez une planche de charcuterie comme repas principal, augmentez-la jusqu'à 2 à 3 onces de chaque.

Faites défiler pour la carte de recette, et si vous faites un plateau de charcuterie de vacances cette saison, assurez-vous de nous taguer sur Instagram afin que nous puissions voir votre version !