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Jun 21, 2023

Les meilleurs plats des restaurants de Londres

Un retour chaleureux dans la rubrique qui met en avant les meilleurs plats (ou choses)

Un accueil chaleureux dans la colonne qui met en lumière les meilleurs plats (ou choses) que le personnel et/ou les contributeurs d'Eater London ont mangés au cours de la semaine.

Retour sur les meilleurs plats de la semaine précédents ici.

J'ai maintenant mangé le sandwich Jolene Christmas trois fois en un peu plus d'une semaine. Pour quelqu'un qui n'aime pas, en règle générale, les plats de nouveauté de Noël, cela devrait être un genre particulier d'enfer, comme le cauchemar personnel enduré par Forrest MacNeil dans l'épisode sans égal "Crêpes, Divorce, Crêpes" de Review. Mais voici le truc: le sandwich de Noël Jolene est juste un très, très bon sandwich déguisé en sandwich de Noël. C'est un navire de Thésée du genre, posant la question philosophique profonde de savoir combien d'ingrédients de Noël "typiques" vous pouvez supprimer - et combien d'ingrédients de soutien conserver - tout en passant le test "oui, c'est définitivement un sandwich de Noël". A savoir : pas de dinde, mais du poulet fumé. Pas de germes, de pommes de terre rôties ou de carottes, mais du chou rouge vif. Pas de sauce, ni de sauce au pain, mais une farce - une sauge et des oignons, passée dans une mayonnaise. Juste trois ingrédients, dans un pain excellent et bien moelleux - dans une saison festive si souvent caractérisée par l'excès, c'est un puritain vivifiant, des chants chantés en latin dans une clameur de Mariah Careys. Ce n'est peut-être pas assez excessif pour certains, surtout quand le Quality Chop House (un chef-d'œuvre du genre) n'est qu'à quelques minutes en bus. Mais les visites répétées ne mentent pas ; Je n'arrive pas à en avoir assez.—Georges Reynolds16, chemin Essex, Islington N1 8LN

Maltagliati signifie mal coupé. C'est la forme moche et sexy des pâtes : des feuilles irrégulières à quatre côtés, qui semblent avoir été grossièrement coupées avec un couteau émoussé. D'autres choses qui sont maltagliati - à parts égales laides et sexy - incluent: les mulets, la vaisselle florale dépareillée, les gens se bécotant au pub en 2021 et un sapin de Noël parsemé de guirlandes chaotiques qui a été guillotiné pour l'adapter à l'intérieur. Le Plimsoll avait tout cela en abondance lundi soir. Il y avait aussi des maltagliati comestibles: des plaques de pâtes molles empilées avec un ragú de pigeon profond et ramolli par le temps et une mousse de copeaux de parmesan. Ce fut le point culminant d'un repas qui comprenait leur triptyque sacré d'une pinte, un cheeseburger Dexter et des pommes de terre frites. S'il s'avère que c'est mon dernier repas hors saison, je ne voudrais pas le changer pour une meilleure coupe. —Hester VanHensbergen52, chemin St Thomas, Finsbury Park N4 2QW

Grosse semaine pour l'équipe !

C'était, hélas, une semaine au cours de laquelle un petit-déjeuner à Koya Ko a été mangé, oui. C'était aussi une semaine au cours de laquelle la "fête" de Noël Eater London - déjeuner pour deux - a eu lieu chez Lyle's (où - moules, livèche, fanes de navet (!!!); parfait au foie de gibier (!!); colvert, coing, feuilles amères (!) ; et un dessert (!!!!!) qui est parmi les meilleurs de Londres et dont vous pouvez en savoir plus ci-dessous. Et c'était la semaine où le piebeast Will Lewis a apporté Willy's Pies à une arche à London Fields Ces tartes — en particulier celle au lapin, aux lardons et au cidre breton — sont très correctes et valent probablement la peine d'attendre 30 minutes dans une file d'attente remplie de frères North Face Nuptsed.

Mais, mais, mais. Quelle était la meilleure chose ? Eh bien, il est absolument certain que la semaine au cours de laquelle omicron a fermé les restaurants en masse pour Noël restera dans les mémoires de peu comme celle où Sonora taqueria a introduit pour la première fois le taco du petit-déjeuner. Et pourtant, c'est potentiellement un grand moment de petit-déjeuner pour Londres. Parce que même selon les normes extraordinairement élevées des chefs Michelle Salazar et Sam Napier, le taco composé de chorizo ​​​​mexicain cassé et frit - un hachis de porc fumé et riche en paprika - un œuf à la plancha et de la salsa dans une tortilla à la farine de beurre est, je pense , la meilleure chose que j'ai mangée par eux. Il s'agit apparemment d'une édition spéciale de Noël en édition limitée; espérons qu'il revienne et reste en place pour 2022.—Adam CoghlanMarché Netil, 13-23 Westgate Street, London Fields E8 3RL

Si un péché de menu absolument cardinal est un plat qui se lit mieux qu'il ne se mange, alors ce dessert désormais emblématique est un paradis. Au premier balayage, le caramel, le café et la meringue sont les trios les plus basiques : de larges coups de pinceau de sucré et d'amer, avec la mie de chocolat tacite une voie tout aussi évidente vers le contraste de texture. Cases cochées, assiette, c'est parti.

Mais c'est là que réside le savoir-faire du chef pâtissier, et la majesté de ce plat perdure au-delà du départ de sa créatrice, Anna Higham. C'est un rappel que le contraste de texture n'est pas seulement doux et dur : l'espresso liquide, l'étendue de meringue Brylcreem et la crème glacée moelleuse se jouent l'un l'autre. Le froid de la crème glacée – désolé, revenons à mes conneries, faites défiler jusqu'à l'entrée de la crème glacée à la vanille – tempère la douceur du caramel et exagère celle de la meringue, alors qu'elles auraient pu si facilement être des versions pappy et fades d'elles-mêmes. Et l'utilisation d'espresso liquide crée une amertume agréablement enrobante, plutôt qu'un contrepoint staccato autoritaire. Un dessert qui est bien plus que la somme de ses parties.—James HansenLe bâtiment du thé, 56 Shoreditch High Street, Shoreditch E1 6JJ

Le meilleur type de sandwich aux bâtonnets de poisson est celui que vous consommez après une nuit techno intense alors qu'un mal de tête vous frappe le crâne avec toute la puissance de Joseph frappant à la porte de chaque auberge de Bethléem. Ce n'est pas à débattre. Mais si vous recherchez le meilleur sandwich aux doigts de poisson pour vos déplacements à Londres, le filet de goujons de poisson du Catalyst Cafe est votre star à l'Est. Habillés d'une sauce tartare à l'aneth et glissés dans un petit pain brillant sous une confortable couverture de fromage, les goujons de ce sandwich sont très chauds et à la chair feuilletée, mais suffisamment fermes pour ne pas s'effondrer après quelques bouchées. Oui, c'est un sandwich, mais c'est aussi une leçon sur la façon dont les grandes saveurs et les textures peuvent fonctionner en tandem avec des saveurs plus subtiles. Rien n'est masqué dans cette yassification du Filet-O-Fish, tout est mis en valeur.—Lucas Oakley48 Grays Inn Rd, Chancery Ln, Londres WC1X 8LT

Il est parfois difficile de déloger une image de votre tête une fois que quelqu'un l'y a placée. Un commentaire jetable sur l'existence de la pizza au chili paneer à Jai Durga Mahal à Harrow de Shekha Vyas m'a immédiatement fait vérifier les horaires du train semi-rapide Metropolitan Line le plus rapide. Ayant pris le mauvais train deux fois, je ne suis pas sûr qu'une pizza aurait pu être à la hauteur de la facturation et du voyage. La pizza avait le goût de toutes les pizzas chaudes et épicées que vous ayez jamais goûtées, avec l'ajout de paneer, ce qui signifie que c'était délicieux (bien que je soupçonne que ce serait encore mieux si vous commandiez le piment paneer séparément et que vous le versiez à la cuillère en haut).

Une marche rapide, un paratha, un kulcha et un trajet en bus plus tard, j'étais à l'opposé polaire du spectre gujarati - de l'absurde au sain. Chez Mumbai Local, une mini-chaîne du nord-ouest de Londres, Feroz Gajia m'a fait découvrir l'undhiyu, un plat de légumes vert bouteille typique de la cuisine maison gujarati, verdoyant et agréablement amer, avec des pois, des haricots, des tranches d'aubergine de la taille d'un jalapeño , boulettes et géodes d'ignames violettes. Si sain en fait, si on lui avait donné une demi-chance, Pam Yung d'ASAP l'aurait certainement mis sur une pizza.207 Station Rd, Harrow HA1 2TP

[La contributrice régulière Angela Hui était absente cette semaine mais elle est dévouée à la cause. Voici donc quelques écrits de voyage.]

Techniquement, c'est de la triche. Mais qui se soucie des règles ? ! Ce qui est décrit comme un "hot-dog spécial" au menu est vraiment quelque chose de spécial. Pain croustillant légèrement grillé qui rappelle le pain baguette banh mi rempli de deux types de saucisses (linguiça et une autre saucisse dont je n'ai pas compris le nom, soz, mais c'était super juteux, avec un léger coup de piquant) et garni de fromage fondu fromage. Le hot-dog est légèrement grillé de la même manière qu'un sandwich cubano, mais le sandwich n'est pas pressé, il garde donc sa forme. Il est ensuite coupé en bouchées et est fait pour être bu avec de la bière froide. Il n'est pas étonnant que cet endroit ait obtenu le sceau d'approbation Bourdain (ils ont même une photo de lui sur le mur). Gazela regorgeait de locaux lors de ma visite et j'aurais aimé qu'au Royaume-Uni nous ayons plus de culture pour sortir, s'asseoir au bar et grignoter des mini hot-dogs et des frites (oui, j'ai cinq ans, mais criez à ceux qui sont légers et croquants garçons d'or, aussi.)—Angela Hui à PortoRua de Entreparedes N 8 10, 4000-434 Porto, Portugal

10 décembre 2021

La file d'attente de Roti King est récemment devenue une sorte de Tartare où Kalpa Sugendran Sugendran en tant que Zeus inflige une punition divine aux personnes qui, dans une vie antérieure, ont refusé d'attendre leur nourriture. Je ne vais pas vous dire que ça ne vaut pas la peine de scanner un QR code et une descente au purgatoire pour du roti canai, mais il est temps d'être réaliste une seconde : Il y a d'autres restaurants malaisiens à Londres. J'ai récemment mangé du roti canai plus léger et plus feuilleté chez Hawker's Kitchen, un très bon murtabak (et un roti john exceptionnel) chez Malay Fellas, tandis que le roti canai le plus satisfaisant était à Putera Puteri à Queenway ─ rajeuni sous un nouveau propriétaire ─ où le plus croustillant, le plus le roti au beurre est associé à un curry de pommes de terre et de poulet longuement mijoté, qui donne son âme à la sauce.

Mais non, ce n'était pas la meilleure chose que j'ai mangée cette semaine ─ c'était le nasi kandar, un plat de riz mélangé nommé d'après le kandar (poteau) que les vendeurs musulmans tamouls mettaient en équilibre sur leurs épaules pour transporter des portions de nourriture. Aucun poteau n'existe ici dans l'ouest de Londres, mais le nasi kandar est soigneusement réparti sur une assiette et un bol. L'assiette est une planche de Trivial Pursuit composée de riz, de craquelins aux crevettes, de gombo au chou épicé, de sambal, d'œuf et de masak hitam (un curry de bœuf si plein de sauce soja sucrée qu'il a été cuit jusqu'à la couleur du latex de haute qualité). Le bol est plein à ras bord de curry de poisson, vous pouvez donc juger de l'humidité du plat, en inondant le curry riche en tomates et l'aubergine alternativement sur votre riz et dans votre bouche, tout en décollant la peau moelleuse jusqu'à ce que tout vous ' Il reste une version de dessin animé de Tom et Jerry d'une arête de poisson. La seule chose qui pourrait l'améliorer ? Un côté de ce roti.—Jonathan Nunn179 Queensway, W2 5HL

L'après-midi d'hiver froid autour du marché du dimanche de Walthamstow appelle toujours une collation, et voir la fumée qui se dégage d'une grande casserole très chaude est synonyme de bonnes choses, avant même de lire le panneau ci-dessus. "Deux beignets de légumes 3 £." Je suis parti sans découvrir beaucoup de détails, concentré sur les légumes dont j'avais besoin du marché, donc je ne peux pas donner de détails sur ce qu'il y avait à l'intérieur. Mais oh mon dieu, c'était tellement bon ! Croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, rempli de légumes : légumes verts et diverses racines. Entièrement végétalien aussi, et je ne sais pas comment ils ont maintenu la structure sans œuf. Une sauce très riche et épicée était un papier d'aluminium idéal, et ils étaient si énormes que j'ai gardé le deuxième beignet pour une collation plus tard dans l'après-midi, qui était toujours excellente réchauffée au four. Maintenant, je dois y retourner et essayer leurs autres collations - les gâteaux ont fière allure—Anna Sulan MasingMarché du dimanche de Walthamstow, High Street, Walthamstow E17 7JN (et autres lieux)

La meilleure chose que j'ai mangée cette semaine était un plat chaud de poche du comptoir chaud du supermarché Brazilian Center sur Hackney's Mare Street. En vérité, je ne savais pas ce que je commandais au-delà du fait que ce serait un glucide robuste et fortifiant avec "du fromage, des olives et des saucisses à l'intérieur". Absolument pourquoi pas !

C'est un très bon plat chaud : du bon pain et une meilleure garniture. Une garniture qui rappelle le profil de saveur bon marché mais excellent de la nostalgie de la pizza elle-même. La combinaison de fromage fondu, de morceaux d'oignon, d'olives vertes et de tranches de saucisse fumée à la Saveloy, qui se cassait à chaque bouchée était une expérience culinaire passionnante. Et un réconfortant aussi.—Adam Coghlan223, rue Mare, Hackney E8 3QE

Je vais souvent quelque part uniquement parce qu'ils préparent un certain plat que vous ne trouverez pas ailleurs. La résistance étrange de Londres au modèle de plat unique (pour de nombreuses raisons) ne récompense pas ces preneurs de chance, même les marques les plus farouchement singulières de restaurants et d'entreprises d'alimentation de rue coupables de menu fluage afin d'apaiser la plus grande clientèle possible.

Dans un Londres différent, Malay Fellas serait un stand roti John. L'autre cuisine est bonne à excellente, mais le roti John est le joyau de la couronne. L'étymologie et l'origine du roti John, comme de tout plat moderne, sont vivement contestées, mais la théorie la plus populaire est que John était le nom générique d'un client masculin blanc et que roti signifiait pain, donc sa commande était un roti John. L'histoire anecdotique un peu plus amusante est que le caissier appelait roti John lorsque le client était un étranger et que le cuisinier savait qu'il ne fallait casser qu'un œuf sous le comptoir pour la commande, tandis que les locaux en recevaient deux dans leur omelette.

Le sandwich lui-même va au-delà d'une simple omelette entre pain grâce à toutes les petites attentions que les Malaisiens adorent dans leur cuisine de rue : le mélange d'œufs est agrémenté de viande hachée et d'oignons ; il y a des herbes et de la salade minimes mais importantes; le sous-rouleau blanc moelleux mais substantiel est grillé dans juste assez de graisse; il existe plusieurs textures d'oignon; et surtout la sauce légèrement sucrée mais piquante qui vous fait finir le sandwich en quelques secondes. Il est présenté comme un sloppy joe, mais cela le sous-vend massivement.

"Vous ne réalisez pas à quel point les autres sandwichs sont mauvais tant que vous n'en avez pas un bien construit", a déclaré Jonathan alors que nous acquiescions en signe d'accord tout en finissant un deuxième roti John.- Feroz Gajia16, rue Inverness, Camden NW1 7HJ

Un mariage entre le plaisir saisonnier et l'importance de la qualité et de la traçabilité des ingrédients, le latte aux épices à la citrouille de Prufrock est basé sur une recette du copropriétaire James Hoffmann. Il y a une conscience londonienne pas nouvelle, mais croissante, de la nécessité d'introduire de la frivolité dans une sphère de café dont l'excellence peut parfois virer à la face po-face, et un moyen très simple de le faire est de prendre quelque chose de glorieusement basique et de le rendre excellent. Oui, il y a une simplicité dans l'harmonie entre l'espresso, les aromates réchauffants et une vague de crème de café sucrée qui trône fièrement sur la lèvre supérieure, mais les constituants de l'épice de citrouille - ici la cannelle, la casse, le gingembre, la muscade, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque - mapper sur le café d'une manière qui va au-delà de l'affinité des saveurs. Le commerce des deux est intrinsèquement chargé d'histoire coloniale et d'exploitation, et donc cette recette faite avec des épices traçables et de haute qualité et des grains de café est peut-être un hommage plus significatif et une introduction à la façon dont la nourriture et la boisson peuvent changer les perceptions de ce qui est important. que n'importe quelle dose d'expresso.—James Hansen23 — 25 Leather Lane, Farringdon EC1N 7TE

Les guirlandes et les chaussettes accrochées à la fenêtre d'El Inca Plebeyo ne sont peut-être que pour Noël, mais ce restaurant est festif par nature : la salle à manger est ornée de tissus équatoriens aux couleurs vives, il y a de la salsa et du reggaeton à la radio, et des longueurs de sucre canne prête à être pressée en jus frais. C'est une fête qui attend de commencer - à tout moment et les grandes assiettes de ceviche et de porc rôti lentement pourraient glisser vers les tables bruyantes des fêtards. Mais par un froid mercredi soir, il ne manque plus que les clients. El Inca Plebeyo est un remède à l'hiver avec de généreux plats de féculents et d'agrumes qui se mangent comme du soleil emmagasiné. Le tamal, émietté et fumant, est servi avec une sauce aux yeux brillants de coriandre. Le vrai coup de pied de sérotonine est dans un nid de plantains caramélisés, qui sont mélangés avec des furls éclaircissants d'oignons marinés à la lime, de tomates et de flocons de fromage fraîchement préparé. Pour tous ceux qui recherchent une réservation de dernière minute pour le dîner de l'Avent, El Inca Plebeyo promet de vous garder de bonne humeur. —Hester VanHensbergen162, chemin Essex, Islington N1 8LY

Obtenir un bon filet de poisson dans la configuration actuelle de McDonald's est très difficile. Les grognements sur le fromage mal giflé, les crachats comme le tartare, les carrés de poisson trop cuits / frits et les petits pains secs remplissent mes DM, mais nous commandons et espérons toujours cet idéal platonique. Cette semaine, moi-même et deux (2) autres écrivains Eater avons eu nos filets exactement au même moment et pourtant seul le mien était le summum du poisson de restauration rapide, mon premier bon filet de poisson depuis des mois a été mon triomphe pour la semaine, le long avec ma première tarte hachée, également des arches dorées. Salim's est connu pour ses rouleaux de kebab meilleurs que la moyenne, faits comme vous l'auriez trouvé il y a dix ans, double kebab-sauce à la menthe-sauce chili-oignon cru-naan tandoori. La consistance du rouleau de kebab est variable en fonction de leur niveau d'occupation, mais le rouleau de poisson masala est rarement commandé et, en tant que tel, cuit à la commande, donc comme vous le feriez dans un magasin de fish n chips, vous commandez ce qui n'est pas prêt dans le comptoir d'affichage , obtenez le rouleau de poisson masala. Les accessoires sont les mêmes et pourtant fonctionnent aussi bien avec le poisson en flocons doux, la saveur sucrée de la gelée de menthe dans la sauce à la menthe équilibrant le sel et la sauce au piment avec l'oignon cru étant la feuille pour le tout à l'intérieur d'un naan moelleux.- Feroz Gajia90, chemin Palmerston, Walthamstow E17 6PZ

Comme Jonathan Nunn la semaine dernière, mon meilleur plat cette semaine était également en forme de fleur et à l'ail. J'ai essayé le kheer à l'ail au Manthan, le nouveau restaurant chic de Rohit Ghai qui remplace le Lucknow 49 à Mayfair. Avant de partir, "ew, ail dans un pudding au lait !" - ce qui aurait été ma réaction aussi - permettez-moi de dire que l'ail a été trempé et bouilli tant de fois pour enlever son goût piquant et légèrement métallique qu'il est à peine perceptible. En fait, vous ne le remarquerez peut-être pas du tout à moins que vous ne prêtiez une attention particulière, un petit murmure de celui-ci venant par vagues comme un arrière-goût. Le kheer, curieusement blanc comme neige malgré la réduction et l'épaississement du lait par des ébullitions répétées, ce qui devrait lui donner une couleur crème pâle, goûte en fait agréablement ses autres ingrédients : une crème laitière riche et caillée avec des amandes, des pistaches et eau de rose. Il est joliment présenté dans une fleur en biscuit poreux sur une plaque en laiton qui semble avoir été conçue par un joaillier ancien. Alors, quel est l'intérêt de cuisiner quelque chose avec de l'ail qui n'est pas censé avoir le goût de l'ail ? Le plat remonte à l'ère Mughlai du XVIIe siècle, lorsque les chefs des cuisines rivales de la cour de Delhi en déclin et de la cour de plus en plus influente de Lucknow créaient des plats de plus en plus improbables et extravagants pour s'éblouir les uns les autres. L'original – connu sous le nom de benami kheer, littéralement «kheer sans nom» pour garder son ingrédient principal secret – était fait avec des tranches d'ail censées faire croire au convive qu'il mangeait des éclats d'amandes. Ici, il n'y a pas de morceaux d'ail dans le kheer, seulement des amandes, mais ce n'est pas moins impressionnant pour cela.—Sejal Sukhadwala49, rue Maddox, Mayfair W1S 2PQ

Ling Ling's résume tout ce que je pense que la scène culinaire londonienne devrait être : une cuisine amusante et libre. Après avoir repris les plaques de cuisson de The Gun sur Well Street, Jenny Phung et le sous-chef James Shepherd préparent des assiettes de qualité de cuisine moderne d'inspiration chinoise. Je les appellerais de petites assiettes, mais honnêtement, cela ferait de la taille des portions une grave injustice. Alors que les pommes de terre frites au sel et au poivre ont prouvé que les pommes de terre croustillantes à l'extérieur et moelleuses au milieu seront toujours un succès, le plat qui se démarque pour moi est les ailes de poulet épicées du Sichuan. Quatre immenses ailes (provenant de ce que je ne peux que supposer être une race de poulet réellement capable de voler) sont recouvertes d'une croûte de málà grossière qui envoie votre palais sur un parcours de saveurs fruitées, épicées et sucrées. Ailes chaudes et bière froide? Toujours impossible à battre.—Lucas OakleyLe pistolet, 235 Well Street, Hackney E9 6RG

26 novembre 2021

Hier soir, j'ai décidé de mettre mes pores à l'épreuve : d'abord une vapeur et un schmeiss dans une zone industrielle de Canning Town, puis, une fois qu'ils ont pensé que c'était fini, un repas ukrainien sur la route à Albina où l'utilisation abondante d'ail cru fait passer Richard Olney pour un lâche. Faire défiler le menu chez Albina vous fera penser : "Juste manquer une fois" ─ hareng froid et oignon, langue de bœuf et mayonnaise, foie dans une "sauce délicieuse", poulet à la Kiev (sûrement une blague) et, le plus attrayant de tous, saindoux à l'ail. Je ne sais pas à quoi on s'attendait, mais ce qui est arrivé était du saindoux à l'ail : Le saindoux ─ salo ─ inutilement enveloppé comme une décoration de gâteau en massepain dans une fleur de graisse de porc, et servi avec de l'ail cru haché sur le côté.

Mieux encore, le bortsch, cette soupe infinie à base de bouillon de poulet et de tomate, couleur rubis, piquante à l'aneth, avec un îlot de crème aigre qui s'étale en archipel au fil des repas. Il est bien sûr servi avec une gousse d'ail cru qu'il faut grignoter entre deux bouchées. "Si l'un de vous en a, vous devez tous l'avoir", a conseillé la serveuse. « Sinon, c'est injuste. Donc, trois autres gousses d'ail cru ont été apportées et pour la deuxième fois ce soir-là, sur plusieurs shots de vodka maison et un bol de soupe fumant, nous avons tous transpiré collectivement.—Jonathan Nunn239 Barking Rd, Londres E13 8EQ

Le chef Nick Bramham est un tel bâtard. Je ne peux pas croire qu'il ait inventé le plat le plus parfait pour contrer ces récentes températures subarctiques. Le boudin noir super satisfaisant a le goût d'une saucisse grasse et juteuse aux herbes sans un soupçon du fort goût métallique habituellement présent dans un boudin. Quant à la purée - crémeuse, soyeuse et une étreinte si chaleureuse qui s'attarde. Le cresson a ajouté une claque poivrée et les raisins marinés ont donné un coup de pied vif pour couper à travers la richesse. J'ai léché l'assiette propre. Bien sûr, Nick met le soin et l'attention en équilibre, mais c'est comme s'il mettait tout cela ensemble comme si de rien n'était et le faisait exceptionnellement. Comme je l'ai dit, bâtard absolu. 22 £.—Angela Hui88 Farringdon Rd, Londres EC1R 3EA

La chose la plus satisfaisante que j'ai mangée cette semaine était l'âme apaisante Haggis, neeps et chou du 40 rue Maltby, dansant dans une sauce d'agneau si collante qu'elle vous a laissé un baume à lèvres à la lanoline pour affronter les vents violents de Bermondsey. Mais la meilleure chose que j'ai mangée cette semaine était probablement le pain de porc végétalien de Mao Chow à Shoreditch (via la livraison), une galette d'omniporc assaisonné (le substitut de viande de choix pour les chaînes à Hong Kong et en Chine continentale) est parfaitement glacé dans le style d'un pain de côtelette de porc macanais accompagné d'une sauce aux oignons verts et au gingembre et d'oignons blancs. La côtelette bien assaisonnée et travaillée pour qu'elle soit juteuse et ait ce léger rebond que l'on attend de la viande, c'est un excellent petit pain. Un bel ajout au répertoire Mao Chow.- Feroz Gajia2-10 Bethnal Green Road Unit 56 Boxpark Retail Mall, E1 6GY

Il y a de nombreuses raisons de visiter Pantechnicon, avec son jeu d'influences nordiques et japonaises qui se tissent dans les espaces de vente au détail, les bars et les restaurants, inspirant les cinq sens. Sachi, le dernier ajout au restaurant, cependant, du chef cuisinier Collin Hudson (Dinings, Roka) et du chef exécutif de Pantechnicon Chris Golding (Nobu, Zuma, Dinings), au rez-de-chaussée, est définitivement un tirage au sort autonome.

Qu'il s'agisse de profiter de l'atmosphère de la salle à manger voûtée en berceau ou d'observer l'action au bar à sushis, chaque coin a de belles touches de design. Les sushis sont corrects, comme prévu, mais les plats les plus mémorables sont deux des petites assiettes de Sachi. Ils incarnent le thème récurrent qui, je pense, a été dans tant de meilleurs plats ces derniers temps : des saveurs et des textures apaisantes et nostalgiques, mais avec la dimension supplémentaire d'une exécution intéressante. Wagyu Gunkan, un paquet assaisonné de wagyu rare finement haché et enveloppé de nori avec son délicat umami fumé, est fondant dans la bouche et parti trop tôt. Tandis qu'Ankou Bubu Arare, les disques de tendre lotte émiettée — agrémentés d'un nid d'abeille de boulettes de riz croustillant — sont ludiques ; à la fois évoquant le confort de l'enfance mais, associé à une sauce tartare acidulée, s'élève à la sophistication des adultes.—Shekha VyasSachi à Pantechnicon, 19 Motcomb St, SW1X 8LB

D'abord, les excuses d'une créature d'habitude. La semaine dernière, j'ai écrit sur la grandeur du petit-déjeuner japonais de Koya. Eh bien, cette semaine, je dois plutôt écrire sur le "petit-déjeuner miso classique". En ce moment, par temps froid et humide, cela pourrait être un meilleur choix. En fait, c'est peut-être la meilleure entrée de journée par temps froid de la ville. Quoi qu'il en soit, c'était le meilleur plat que j'ai mangé cette semaine. Si bon en fait, je l'ai mangé deux fois, une fois comme cadeau d'anniversaire à moi-même.

Encore une fois, il y a une sélection de bonté dans ce petit-déjeuner : l'événement principal est un bol de miso maison, chargé de porc au gingembre, de lanières de gingembre, d'oignon de printemps et de cresson - un bol salé riche en umami et brillant. A côté, un bol de riz parfait et une prune marinée. Et, enfin, ces cornichons, quels qu'ils soient. Parfait.

La semaine dernière, j'ai écrit : "De la pure bonté réparatrice et réchauffante." Eh bien, désolé, mais cette semaine, je le répète.—Adam Coghlan

Je pourrais probablement continuer encore et encore sur le très hasardeux colonial / ma première fois dans les vibrations intérieures vietnamiennes, mais concentrons-nous sur la nourriture ici. Tout d'abord, le bánh mì đặc biệt (£10) : Un vrai bon pain, ça, et probablement ce qui fait chanter le sandwich. Ce n'est clairement pas une baguette; plutôt un sous-rouleau avec une croûte crépitante et feuilletée et un intérieur doux et moelleux qui ne coupe pas le toit de votre bouche lorsque vous le mordez. Pour la garniture, une série de charcuterie, pâté crémeux, fil de porc, craquelins, piments, rau ram, carottes marinées, mooli, concombre et oignons nouveaux. Tout fonctionne en harmonie, chaque ingrédient pouvant être dégusté individuellement, aidé par une grande emphase sur les herbes fraîches. Bref, un ouvrage vraiment exceptionnel. Mais il serait grossier de ne pas parler ici de la vraie star du show : les frites coupe ondulée (5£). Vous rendez-vous compte à quel point il est rare de trouver des frites dorées, croustillantes et non détrempées ? Les rainures ajoutent instantanément dix points amusants et la très bonne sauce tofu sriracha mayo qui l'accompagne s'accroche à la rainure de la puce. Bien qu'un peu lourd sur le sel. J'ai dû descendre une pinte d'eau immédiatement après.—Angela Hui30 rue Rupert, Londres W1D 6DL

Le poulet frit est le grand égalisateur de la scène culinaire londonienne. Arrêtez-moi si vous avez déjà entendu celui-ci; c'est un cliché mais valable. Ainsi, aucune place dans la mémoire récente n'a suscité plus de DM réactionnaires d'un échantillon aussi large de Londres que mon repas en avant-première à Popeyes (avec l'aimable autorisation d'une invitation d'un autre contributeur du meilleur plat Eater London) cette semaine. Oui, pour nous, les hypebeasts du poulet ici, c'est le gros problème - l'énorme battage médiatique qui entoure déjà l'industrie du sandwich au poulet ne l'a pas empêché d'être à la hauteur de la facturation.

Une poitrine saumurée au babeurre si épaisse et juteuse que vous reviendrez à votre premier visionnage de [insert Megan Thee Stallion hit here] mais avec suffisamment de croquant pour résister à la distillation ultime des garnitures (juste de la mayonnaise et deux tranches de cornichon). Ensuite, il y a les ailes chaudes battantes KFC, bien épicées partout, incorporant le revêtement Popeyes shatter crunch (lol) et parfaitement saumurés. Ils étaient si bons qu'un aficionado a envisagé de divorcer du colonel. Remplacer un KFC à l'intérieur de Westfield Stratford ressemble à un passage de flambeau approprié, Popeyes sans aucun de leurs fruits de mer et aucun haricot rouge ni riz n'a en quelque sorte grimpé au sommet du paysage du poulet frit sans même essayer. Alors que l'empire s'étend inévitablement, un jour Popeyes se rendra à Limerick, puis Blindboy les opposera au fantôme de Harland Sanders via Chicken Hut, moment auquel les guerres de poulet frit seront vraiment décidées.- Feroz GajiaWestfield Stratford City, chemin Montfichet, E15 1AZ

"Je pense que vous en avez besoin" ont été les mots assurés du chef Steve Williams alors qu'il posait une assiette modeste de citrouille sur notre bar déjà plein le vendredi soir. Je l'ai poliment ignoré - trop occupé à faire la lune sur la quiche aux navets et à manger plus que ma juste part du ragoût de poisson lissé à la rouille. Jusqu'à ce que mon ami intervienne : « As-tu déjà essayé la citrouille ? Ça a le goût de la pizza ! De la meilleure façon ! Et il l'a fait. Quelque chose à propos du beurre de thym brillant et de la citrouille sucrée, avait le goût de manger une tranche de New York, de la graisse et des herbes séchées se déversant joyeusement sur mon menton. Si seulement une pizza à un dollar pouvait être garnie du croquant des châtaignes crépitantes de la forêt de Williams.—Hester van Hensbergen40, rue Maltby, SE1 3PA

Pendant longtemps, le petit-déjeuner japonais du Koya Soho s'est classé parmi les meilleurs plats de la ville pour commencer la journée. Maintenant, le nouvel avant-poste de Koya, juste à côté de Broadway Market, l'une des artères les plus branchées de l'est de Londres, offre plus de la même chose. Pure bonté réparatrice et réchauffante. Il se déguste à l'intérieur, sur la terrasse couverte ou à emporter. Apprécié de toute façon, il remplira son objectif. L'un des avantages de ce petit-déjeuner est ses multiples composants, un petit-déjeuner en boîte de sélection aussi amusant que délicieux. Au centre de celui-ci se trouve un morceau de poisson grillé – cette semaine un exquis filet de maquereau gras glacé au miso-soja; à côté, un bol de riz cuit à la vapeur avec une prune marinée prête posée dessus comme la cerise sur un four à cerises ; une assiette de cornichons (cette semaine, daikon) et une tasse de dashi de poisson chaud. Rien ne vaut cela.—Adam CoghlanMarché de Broadway Mews, E8 4TS

1 octobre 2021

Au cœur de tant de cultures se trouve le riz, et le cœur de tant de cultures d'Asie du Sud-Est est le riz gluant : meilleur lorsqu'il est mangé avec les mains, utilisé presque comme un outil pour ramasser du porc grillé ou des légumes carbonisés.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner du riz gluant, et Mary San Pablo de Luto en fait une version qu'elle appelle "Laing". Il est cuit à la vapeur dans une feuille de bananier avec du gingembre et du piment, ainsi que du chou frisé cuit lentement dans de la crème de noix de coco. Le chou frisé est ramolli, le tout trempé dans la crème de noix de coco, mais toujours avec la belle morsure forte pour laquelle ce vert est connu et une chaleur très claire – mais délicate – du piment et du gingembre. Le laing est un plat Bicolano, originaire de la région de Bicol aux Philippines, à base de feuilles de taro et de viande ou de poisson cuit dans du lait de coco avec du gingembre, de l'ail, de la citronnelle et du piment. J'imagine que le riz gluant de Mary est une pièce de théâtre là-dessus. C'est délicieux. —Anna Sulan MasingMary's Luto a des supperclubs réguliers à St J's, 18-20 St James Street, Walthamstow E17 7PF

J'essaie de grandir quand je mange au restaurant, en ajoutant des plats "pour la santé" à un repas riche en protéines et en soupes riches. Habituellement, quelques plats de légumes intéressants, ou au pire, des fritures avec l'émulsion que le chef juge bon d'envoyer.

Chez Lighthaus, avec la cuisine de l'ancien chef du 40 Maltby Street, Alex Vines, le danger pour moi, ce sont toujours les desserts. C'est un jour rare où je ne commande pas les deux au moins une fois et je châtie quiconque suggère le plat de fromage. Au cours des dernières visites, j'ai eu le bakewell de l'été maintenant disparu, si délicieux, léger et tendre que vous pourriez manger toute la tarte sans le savoir (puis rester allongé sur le sol, sans remords.) Une tarte à la crème au miel si pur et délicat que le fruit frais était considéré comme une distraction; un choux farci à la crème glacée ondulante au caillé de pomme qui pourrait faire honte à bien des tartes aux pommes et à la faillite de Müller corner.

Mais revenons à avoir grandi mais pas vraiment : le riz à la tomate. Un blate (assiette bol) de riz amarré dans un lac de bouillon de tomates merveilleux, entourant des rochers saillants de tomates et de noix marinées, une cuillerée de yaourt égoutté et quelques oignons frits donnant un répit à tout l'umami. Un gratin de trombetta a failli voler la vedette avec ses coins croustillants et sa courge parfaitement cuite remplaçant les pâtes, mais la consistance le relègue au deuxième meilleur plat. —Feroz Gajia11, avenue Argall, Leyton E10 7QE

J'ai eu une épiphanie à propos du petit-déjeuner ce week-end en m'asseyant au Café Cecilia, le restaurant spartiate de Max Rocha au bord du canal à London Fields. J'étais là parce que j'étais (et je n'arrive pas à croire que je tape ces mots) jugeant un concours de tiramisu (guillotine) à proximité à 13h30 et que je voulais prendre un repas avant de me transformer en flaque de mascarpone .

Étrangement, Cecilia est un restaurant qui n'a actuellement pas de service de dîner, mais qui en propose un pour le petit-déjeuner, et y tient à coeur. Les petits déjeuners sont influencés par l'héritage irlandais de Rocha d'une manière plus explicite que les déjeuners - pain Guinness, fromage Coolea et œuf à la coque, un boudin noir maison dense et presque moelleux et des kippers sur du pain grillé. N'ayant que du tiramisu dans mon avenir immédiat, j'ai commandé à peu près tout : ce pain Guinness, du yaourt, du granola et une compote de prunes sucrées, un bagel de Sam Kamienko garni de figues fraîches et de fromage à la crème, un ramequin de sauce brune acidulée, un café au lait, un verre froid de jus de pomme Discovery rose pâle et, mieux encore, un petit pain du matin avec un œuf brillant et des saucisses grasses. Alors que je m'asseyais pour manger, j'ai lu une phrase incisive du Livre de l'inquiétude de Fernando Pessoa : « La perte de temps a sa propre esthétique. Il n'y a actuellement pas de meilleur restaurant à Londres en ce moment pour perdre une matinée entière et faire bonne figure en le faisant. —Jonathan Nunn32 chemin Andrews, Hackney E8 4RL

Une prise chaude vieille de plus de dix ans : La vraie raison du succès d'El Bulli était la compréhension des frères Adria de la façon dont toute l'humanité veut vraiment manger, ce sont des collations. Le snack du restaurant est l'endroit où même la cuisine gastronomique la plus audacieuse peut s'amuser - le plus souvent, la fin de cette salve d'ouverture est le moment où les choses commencent à se détériorer. Ce n'est pas le cas chez Peg, où les normes de son nouveau menu à prix fixe restent remarquablement élevées tout au long de la pièce, mais la rafale de petites bouchées qui démarrent les choses méritent toujours une attention particulière. Il s'agit d'un traité sur les textures à la fois croustillantes (concombre cru) et croustillantes (petits gâteaux de pommes de terre frites), et un clin d'œil conscient à Peg pré-pandémique (les brochettes d'abats de poulet sont présentes, tout comme le merveilleux tofu frit) qui plaide également en faveur de Peg 2.0 comme une toute nouvelle entité entièrement passionnante. L'effet global est celui d'un menu de dégustation où toute prétention et pompe ont été supprimées, et où seuls les meilleurs morceaux - en gros, juste manger une succession de choses vraiment délicieuses - restent. Les cours qui suivent apportent la nuance et la technique majuscule, mais ce sont les collations qui plantent le décor, et volent la vedette. —Georges Reynolds120 voie du matin, Clapton E9 6LH

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Il n'y a probablement pas de mauvais moment pour aller au Cafe Deco, le restaurant européen serein d'Anna Tobias sur Store Street, mais un soir de semaine tranquille avec un livre ou un ami proche est ma préférence. Y manger peut donner l'impression de partir en retraite : nourri d'escalopes et de salade de pommes de terre, et apaisé par l'approche prudente du personnel. À la fin du repas, je m'attends à moitié à ce que l'un des serveurs souriants et bronzés me suggère de passer à l'arrière pour prendre les eaux. Je me contente d'un thé à la menthe fraîche, puis du gâteau louise aux pêches, orchestré par le sous-chef Augusta Hood, et présenté dans toute sa splendeur par Tobias. C'est à la fois féminin et élégant: trois couches de gâteau à la noix de coco moelleux, des pêches juteuses et une meringue aux amandes scintillantes. Une fin vertigineuse pour un très bon dîner. —Hester VanHensbergen43, rue Store, Bloomsbury WC1E 7DB

Crabe à carapace molle croustillant et cornflakes avec @demarionunn au Café TPT. J'adore ce plat. pic.twitter.com/D3r4ffbHcZ

J'ai mangé deux fois le crabe à carapace molle avec des herbes au beurre au Cafe TPT, et à ces deux occasions, mon partenaire de restauration - la première fois l'un des chefs les plus accomplis de Londres, le deuxième l'un de ses meilleurs écrivains culinaires - a été arrêté net. La réaction est toujours la même : les sourcils se froncent en mastication contemplative, avant de dire, à personne en particulier "qu'est-ce que c'est ? qu'ont-ils fait ici ?"

Ce n'est pas que le plat soit vraiment étrange, mais c'est un problème en trois points pour déterminer exactement d'où émane cette richesse en beurre, pour résoudre l'apparition de flocons de maïs mouchetés de piment et de fil dentaire, et comment TPT a fait du crabe à carapace molle - un coupable dans tant de plats les plus paresseux et de pires hamburgers de Londres - un showstopper, avec des éclats de crabe panés croustillants qui ressemblent à ce que j'imagine qu'un Filet o Fish explosant dans une friteuse aurait le goût. C'est un baume pour les palais blasés qui auraient tout goûté autrement. —Jonathan Nunn21, rue Wardour, Soho W1D 6PN

La fin de l'été signifie la fin des festivals, la fin des événements en plein air et la fin des files d'attente interminables pour tout (espérons-le). à l'étage et commandez tout ce qui sonne bien pendant que vous déterminez ce qui a les plus petites files d'attente et ce qui sera réservé pour plus tard, lorsque vous ne vous en souciez plus. Marquez ces mots pour 2022.

Ces tactiques m'ont amené à avoir les deux meilleurs plats de cette semaine, le premier un excellent flic sis tantuni de Hasan Semay, alias Big Has, égayé à l'infini par une poignée de menthe fraîche et de persil. Le second étant la croupe de boeuf incroyablement bien jugée avec tattie scone par Roberta Hall-McCarron, de Little Chartroom d'Edimbourg. Un simple rappel de la qualité du bœuf écossais, de la qualité de tout avec un scone tattie et de la sous-estimation de la crème de salade.

Maintenant le troisième. J'avais essayé de commander Wendy's trois fois, seulement pour être confronté à une file d'attente d'une heure. J'avais fait demi-tour les deux premières fois, mais à la troisième tentative, j'ai remarqué le bourdonnement de courriers bleus, noirs et oranges. Un rapide coup d'œil sur les applications a fait surface chez Wendy's (pas d'option de ramassage) et une commande a été passée pour livraison à "debout à l'extérieur de KFC". 25 minutes plus tard et le sac a été parcouru par un coursier perplexe; le burger consommé sur un banc. Mieux que le roi et le clown ? Facilement. Plus satisfaisant parce que je n'ai pas fait la queue ? Certainement. —Feroz Gajia52 Broadway, Stratford E15 1NG

Les boulettes sont - dans toutes leurs formes et formes différentes - un concurrent sérieux pour être l'un des meilleurs aliments de la planète. Ces manti, fraîchement préparés quotidiennement au restaurant Shoreditch de Selin Kiazim, sont farcis d'un mélange de bœuf et de cerise aigre qui se mange comme une tarte à la viande hachée d'Anatolie. Composé de trois pyramides de pâte potelées qui reposent dans une piscine de yaourt rafraîchissant Zorro'd avec un zig-zag de beurre piquant de tomate et de piment, c'est un plat bien équilibré qui sert de vitrine à Antonio Banderas du restaurant dans Spy Kids to The Skin I Live In-niveau de gamme. —Lucas Oakley74, rue Luke, Shoreditch EC2A 4PY

Quiconque a cuisiné le poulet Marbella du Towpath Cafe doit essayer le yassa chez Sunu Food, un petit stand sénégalais sur Station Road à Brixton. Il s'agit d'une rue exceptionnellement remplie d'options de restauration itinérantes distinguées - chèvre au curry de Jeff le chef ; waakye, ragoût et spaghetti exceptionnels d'un étal ghanéen ; une fourgonnette afghane vendant des brochettes de chapli ; et une camionnette à baguette algérienne. Sunu est peut-être la vedette: Yassa est un soleil éclatant, mélangeant la douceur d'au moins deux oignons de plus que ce que vous pourriez considérer comme nécessaire pour un ragoût, ainsi que le type d'acidité des citrons et des olives qui inonde vos glandes salivaires. Assurez-vous de l'obtenir avec la sauce chili maison, mais une couche de moutarde ne ferait pas de mal non plus. —Jonathan NunnMarché de Brixton, Brixton Station Road, Brixton SW9 8PD

Avant de commander, mon compagnon de table me dit que la spécialité du chef dim sum Kin Min réside dans la section frite. J'étais sceptique parce que comment une personne peut-elle se spécialiser dans l'immersion de choses dans une friteuse et être appelée maître dans ce domaine ? Mais lorsqu'on m'a présenté le trio de bouffées délicates qui ont la forme de sacs d'argent assis sur un lit de riz soufflé et de fleurs comestibles, on m'a prouvé que j'avais tort, tellement, tellement tort, parce que vous comprenez et voyez le travail acharné et complexe qui y est consacré . C'est de l'art. Il est savamment frit dans une riche teinte brun doré qui semble presque trop jolie pour être mangée. Presque. La peau de pâte feuilletée en couches est croustillante au-delà de mes rêves les plus fous et mordre dans l'extérieur lâche, aéré et léger révèle le véritable trésor à l'intérieur. Rempli à ras bord de morceaux de crabe royal blanc neigeux beurré et gras parsemé de stries rouges et de notes de céleri vert vif. Une garniture douce et douce équilibrée avec la peau légèrement salée et grasse. Après avoir inhalé nos boulettes, nous nous sommes demandé si elles valaient 6 £ pièce? Et la réponse est oui, mille fois oui. Ils ont la forme de sacs d'argent parce que je suis ce mème Fry et je veux que Park Chinois se taise et prenne mon argent. (£18 pour trois) —Angela Hui17 rue Berkeley, Londres W1J 8EA

Les salades nécessitent une texture et une construction correctes. Un jeu de saveurs pour être mémorable et bien sûr les produits les plus frais pour vraiment briller. Cela ne nécessite pas toujours des produits saisonniers, cultivés localement, biodynamiques et méticuleusement lissés (bien que cela aide).

Un cuisinier intelligent qui choisit le meilleur des meilleurs à sa disposition et le conserve bien peut compenser, surtout lorsqu'il a une main habile pour assaisonner. La recherche de nourriture à l'épicerie est un art qui s'oublie vite, elle alimente vos cuisines préférées alors souvenez-vous-en bien.

Si souvent, l'effet de la vinaigrette sur vos légumes préparés avec amour est oublié, une tour de salade se fanant en une flaque de feuilles en quelques minutes. Chez Imone, j'ai commandé un escargot de mer épicé (alias salade de buccin) en attendant la variété poêlée, mais j'ai obtenu une structure imposante d'Iceberg imbriqué super croustillant (!), Alliums, poivrons et poire avec des bulots parfaitement fermes et une vinaigrette si bien équilibrée que pas un seul morceau était flétri, il ne restait pas une goutte dans l'assiette et il y avait suffisamment de saveur pour que vous reveniez. N'oubliez pas de vous habiller légèrement et à la dernière minute et vos produits super croustillants brilleront aussi. —Feroz Gajia169, rue High, New Malden KT3 4BH

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Ceci n’est pas un steak frites.—James Hansen32 chemin Andrews, Hackney E8 4RL

Anguille, pomme de terre, crème fraîche et œuf au Sessions Arts Club L'équipe du Sessions Arts Club a eu 18 mois pour préparer sa journée d'ouverture reportée depuis longtemps, et ça se voit. C'est là dans la salle magnifiquement délabrée, qui rejoint instantanément la plus transportable de Londres. Il est là devant la maison, impeccablement percé et habillé mais chaleureux et effronté de manière attrayante. Surtout, c'est là dans la nourriture de Florence Knight, qui a la suprême confiance en soi pour faire beaucoup tout en disant très peu. Un accord en trompe-l'œil de calamars et de calamarata se révèle être une sauce parfaitement dosée et immaculée ; un petit aïoli est étonnamment simple, mais chaque composant est exactement là où sa température et sa texture doivent être.

Et « Anguille, pomme de terre, crème fraîche et œuf » suggère peut-être la pastille habituelle de protéines et une garniture de fantaisie pour les pommes de terre, pas le clou du spectacle qui apparaît. Au départ, il semble que la cuisine ait complètement oublié l'anguille, la remplaçant par une pomme de terre supplémentaire de style confit empruntée à Quality Chop House ou St. John sur la route. Mais alors, la réalisation frappe : l'anguille est à l'intérieur de la pomme de terre, pressée entre ses couches bronzées comme un fossile dans la roche sédimentaire. Tout le reste dans l'assiette - une éclaboussure de crème fraîche acidulée, quelques éclats salins d'œufs, une salade d'accompagnement énergique - a un rôle clairement défini et ajoute de la nuance et de la variété à ce qui pourrait autrement être un peu une note, aussi délicieux soit-il.

Le résultat final est un plat ancré dans la simplicité et le bon sens culinaire, qui ressemble également à l'une des choses les plus spéciales qu'il est possible de manger à Londres. Ne vous laissez pas tromper par l'entrée discrète de Clerkenwell Green : Quatre étages plus haut, Knight et sa compagnie peignent un chef-d'œuvre.—Georges Reynolds24 Clerkenwell Green Old Sessions House, EC1R 0NA

Le temps de cette année a peut-être été spectaculaire, mais il y a un coin du Regent's Canal qui est pour toujours l'été. Nouvellement ouvert pour le dîner les vendredis et samedis, le Towpath Café continue de faire ce qu'il fait le mieux : des plats simples, ensoleillés et de saison sans effort. Les biscuits au parmesan, encore chauds du four et adorablement souples sous leur propre poids, étaient presque entièrement du fromage - pour mieux compenser la saveur d'ozone des tasses de laitue croustillante remplies de crabe, de piment et de coriandre fraîchement cueillis.—Emma Hughes42, croissant De Beauvoir, Haggerston N1 5SB

Si vous voulez manger au Towpath un dimanche chaud, il vaut mieux attendre un déjeuner tardif. Bien qu'il y ait un risque de perdre une partie du menu (je suis toujours désolé d'avoir raté les crevettes brunes), la récompense est la possibilité de s'attarder une fois la cuisine fermée et le café ralentit. Au fur et à mesure que les tables se vident, des tâches moins urgentes prennent le dessus : arroser les plantes, nettoyer le four et offrir les derniers biscuits de la semaine. Le dessert lui-même est une accalmie bienvenue : une glace à la menthe légèrement fouettée, avec un subtil enchevêtrement de sauce au chocolat en dessous. Il a le goût d'un bain froid et d'une tasse de thé à la menthe fraîche et sucrée par une chaude nuit d'été. Avec un expresso ou la lie du vin, impossible de ne pas sombrer dans son délicieux calme.—Hester van Hensbergen42, croissant De Beauvoir, Haggerston N1 5SB

L'été de la crème glacée bat son plein, juste au moment où les braises du mois d'août commencent à vaciller. Le copropriétaire de Bake Street, Feroz Gajia, propose des sorbets à l'ananas et à l'ananas rôti avec du muscovado, ou du sorbet à la framboise avec de la glace au lait, qui tournent les uns autour des autres dans une harmonie bicolore. Andy Harris, de l'Ealing Grocer, capte les parfums capiteux du melon et du safran, tandis que Leila's Shop oscille entre les fruits vibrants et les crèmes pâles. Et chez Rosslyn, l'un des meilleurs cafés de Londres, le profil gustatif de l'affogato passe de la fission à la fusion avec un expresso doux, doux-amer et adulte. La prochaine étape naturelle consiste à adopter l'approche Xzibit et à mettre l'espresso dans l'espresso. Restez à l'écoute.—James Hansen78, rue Queen Victoria, la ville EC4N 4SJ

Il y a eu beaucoup de mots écrits sur beaucoup de sandwichs depuis le début de la pandémie en mars 2020. De nombreux Londoniens en général et des restaurateurs en particulier ont réalisé maintes et maintes fois – comme s'ils avaient besoin de le rappeler – qu'il y a moins de choses meilleures et plus économiques que de bonnes choses farcies entre du bon pain de mie.

Le sandwich a connu une renaissance méritée dans les conditions stipulées par les fermetures, lorsque les plats préparés à emporter et à emporter étaient en demande. Historiquement, les sandwichs sont généralement insuffisants : ils sont souvent sous-assaisonnés, sur du pain médiocre, sans assez de contraste de texture ou trop garnis de condiments.

Et nous voilà maintenant, un mois et un peu depuis le "jour de la liberté" et la réouverture technique complète de Londres. Heureusement, les bons sandwichs n'ont pas fait l'impasse sur les restrictions. Le 40 Maltby Street reste le porte-drapeau de Bermondsey - une révélation au printemps/été dernier avec un duo de focaccias changeant chaque semaine. Mais moins connues sont les créations de la cuisine discrète mais brillante de la boulangerie Dusty Knuckle à Dalston.

Cette semaine, le point culminant était un sandwich rempli de haricots frits, de pois écossés trop cuits écrasés, d'échalotes croustillantes, de beaucoup d'ail, et assez de parfum et de croquant aqueux d'herbes et de feuilles avaient une profondeur terreuse, beaucoup de contraste de texture, assez de sel, de graisse, parfaite acidité, et fraîcheur. C'était délicieux, c'était plus, et il était difficile d'imaginer être meilleur.—Adam CoghlanAbbot Street, Londres E8 3DP

L'obsession des découvertes culinaires pimente ma vie comme la plupart des mangeurs, curieux ou non : côtes d'agneau, mangues, dhal, tacos, poulet frit et tsofi - les queues de dinde fumées et frites disponibles dans de nombreux restaurants ghanéens à Londres. Mais c'est le temps qui suit qui efface complètement la douleur d'avoir manqué de goût, d'arôme ou de texture, et pour moi, avec tsofi, ce fut une triple expérience. Tout d'abord, la dualité de mordre dans quelque chose de croustillant et préalablement fumé, enveloppant les récepteurs olfactifs tout en animant la langue. Deuxièmement, l'expérience d'un nouveau type de graisse, une savoureuse bouffée de cholestérol liquide si satisfaisante qu'elle a été interdite dans plusieurs pays. Cette graisse hautement calorifique, développée pour lisser les plumes de la dinde, fait le troisième moment : se retrouver avec une assiette vide pleine d'os de la queue, de la graisse sur les lèvres et un sourire sur le visage. Les tsofi de Bang Bang Kitchen n'étaient ni mon premier, ni mon deuxième, mais le souvenir n'a rien perdu de sa puissance - et le restaurant propose raisonnablement une portion assez grande pour donner un avant-goût à tout le groupe, mais pas assez grande pour vous faire regretter de l'avoir fini seul, avec cette assiette vide d'os et un sourire. —Feroz GajiaUnité 9, Aylesham Center / Peckham Mall, Rye Lane, Peckham SE15 5EW

Il est heureux que manger à l'intérieur ait coïncidé avec des changements de temps aussi spectaculaires entre les averses printanières, la grêle et le tonnerre, et le pub s'est senti comme le bon environnement pour se mettre à l'abri. Mon premier repas "de retour" sur une terrasse extérieure était au Duke of Richmond à Hackney, et mon premier repas à l'intérieur était là aussi - non seulement la nourriture est excellente, mais Meryl Fernandes et Tom Oldroyd et leur équipe ont fait tellement de travail pour soutenir leur communauté que c'est vraiment chouette de pouvoir les soutenir à leur tour.

Alors : Lundi soir, boire une belle bouteille de Pinot Noir, commander tous les accompagnements raisonnables entre deux personnes, et trouver mon plat de la semaine : poussin crapaud aux légumes printaniers, jus Madère & estragon. C'était de la section grillades au feu de bois. et c'est pourquoi c'était si bon : on pouvait vraiment ressentir les saveurs du bois et du feu, et par une journée venteuse, c'était le réconfort dont j'avais besoin. Mais c'est le jus qui l'a vraiment fait pour moi. L'estragon et la volaille sont ma combinaison préférée, et le jus avait également pris la fumée du gril. J'ai fini par manger avec mes mains - vous devez le faire avec de petits oiseaux - en trempant, en chalutant et en étouffant les légumes et le poussin dans le jus avant chaque bouchée, en enrobant sa chair de toute cette fumée soyeuse. —Anna Sulan Masing316, chemin Queensbridge, Dalston E8 3NH

N'importe quel autre jour, le meilleur plat du Quality Wines récemment rénové aurait pu être le merlu, dépouillé de sa peau, nacré et brillant, avec une mélasse noire de fenouil et une sauce au crabe; ou cela aurait pu être les asperges de la nouvelle saison, bouillies et servies avec de la sauce hollandaise et des copeaux de poutargue dorée ; en fait, il aurait probablement été les dolmades de veau et de porc dans une émulsion soyeuse d'avgolemono, pour consolider la réputation grandissante de Nick Bramham en tant que meilleur chef grec de la ville. Mais ce n'était pas une journée normale. Au lieu de cela, il s'agissait d'un seul gilda, un cocktail d'olive, d'anchois et de piment enroulé l'un autour de l'autre, à manger en une seule bouchée, donné sans invitation ni demande. Un geste de spontanéité dans un monde qui en a si longtemps été privé. —Jonathan Nunn88, chemin Farringdon, Clerkenwell EC1R 3EA

Quand je suis arrivé à Ducksoup pour mon premier repas à l'intérieur de l'année, je me suis retrouvé à planer juste devant la porte, comme un vampire particulièrement anxieux. "Vous pouvez entrer maintenant, vous savez," rit le serveur. J'ai ressenti la même hésitation confuse quand on m'a remis le menu. Après tant de mois de limites sur limites, soudain il n'y en avait plus : je pouvais avoir tout ce que je voulais. Qu'est-ce que je voulais ? J'étais paralysé par choix. La réponse s'est avérée être les asperges. Pas le genre qui annonce le début de la saison des élastiques, mais une pile de grosses lances nacrées habillées d'un beurre de crabe brun presque en pot, avec des pommes de terre cireuses braisées au citron, une judicieuse dispersion d'aneth et exactement douze câpres (ça fait longtemps année.) Au moment où j'ai eu fini, je me sentais presque revenu à la normale - même si j'ai gardé mon manteau tout au long. —Emma Hugues41 rue Dean, Soho W1D 4PY

La glace est froide. Avant que les mèmes de Captain Obvious n'arrivent, l'évidence est le point: les meilleurs fabricants de crème glacée savent que la température est un modulateur de saveur, un facteur à équilibrer lors de la composition d'un plat – et quand tout est conçu pour commencer à sous- zéro et se dérouler fondant dans le tiède, il faut faire des choix. Au Ealing Grocer, un magasin d'alimentation nouveau et merveilleux d'Andy Harris et Katie Millard, l'été de la crème glacée ne fait que commencer, et il commence avec le classique du genre. Ici, la laiterie est si pâle et la vanille si chaleureusement ronde que le fait que la crème glacée soit froide agit comme un filet de citron sur du poisson ou du vinaigre sur des frites - la secousse dont le palais a besoin pour tout équilibrer en harmonie. La glace est froide : ne l'oubliez pas. —James Hansen18, chemin St Mary, Ealing, W5 5ES

Mes premiers brouillons, en règle générale, durent longtemps, mais même moi, je savais que j'avais foiré quand j'ai soumis 3 371 mots sur le sujet de Kitty Travers à un éditeur américain consterné qui s'attendait à environ un tiers de ce chiffre. Mais je n'ai pas pu m'en empêcher ! La crème glacée – le terme générique inutile et trompeur à la limite – est une obsession pour animaux de compagnie; parler à l'une des autorités mondiales sur le sujet était une occasion trop belle pour la manquer. De toute façon. Il y a, je pense, une glace que Kitty Travers aimerait beaucoup en vente chez Leila à Shoreditch en ce moment ; une crème glacée que seul quelqu'un avec une appréciation d'artiste pour le médium pourrait vraiment apprécier pleinement. C'est théoriquement un service mou - des fioritures fantaisistes de M. Whippy et tout - mais la texture fait allusion à autre chose : la résistance gommeuse, presque mastic offerte par les glaces à base de noix (encore une fois, terme général) dans le nord de l'Italie, pas les confiseries insubstantielles de poudre et de la glace coulée dans des camionnettes à travers le pays. Dans l'une de ces fourgonnettes, je suis presque sûr d'avoir vu un double 99 avec un flocon arriver à plus de quatre livres récemment ; celui de Leila coûte 3,80 £, ce qui n'est vraiment pas beaucoup pour quelques bouchées éphémères à la perfection. Tous les signes pointent vers un été soft serve (cf. les excellents manivelles chez Flor) ; nous avons peut-être déjà nos prétendants prêts à en découdre. —Georges Reynolds15 — 17, avenue Calvert, Shoreditch E2 7JP

Avoir à nouveau la possibilité de manger presque n'importe où offre une multitude de choix, mais vous ramène également dans des endroits que vous connaissez, prêts à voir ce que les configurations pandémiques ont fait à leurs menus. Pour certains, cela signifie plus de temps à consacrer aux détails et à produire une brandade riche en ail dans une délicate pâtisserie croustillante (40 Maltby Street) ou un superbe poulet poché au soja (Mr Ji). Ce qui les unit, ce sont les chefs qui s'amusent à la maison, pratiquent de nouvelles compétences dans le confort du service luxe. Pour Bintang, la boulangerie sœur récemment ouverte à Panadera traduit ce confort en un curseur. Le nouvel arrivage apporte un pandesal moelleux de manière appropriée; un nouveau hachoir à viande maison signifie de meilleures coupes de bœuf ; et le penchant du chef pour quelque chose de satisfaisant et de petit signifie un court curseur de côtes avec des oignons toyomansi brûlés, un peu de fromage américain et la sauce maison/spéciale/secrète obligatoire. Ils viennent par paires, avec ce qui n'était autrefois qu'une collation pour le personnel maintenant assis tranquillement assis dans la section de départ, frappant bien au-dessus de leur poids. —Feroz Gajia93, route de Kentish Town, Kentish Town NW1 8NY

Avant que Chet Hanks n'inaugure l'été des garçons blancs, disons un adieu affectueux au printemps des mamans asiatiques ─ une floraison d'entrepreneurs alimentaires dont le modèle commercial a essentiellement consisté à monétiser la cuisine maison de leur mère. Si vous suivez Jessica Wang sur Instagram (ou lisez son article l'année dernière pour Vittles), vous devriez être conscient des prouesses culinaires de Mama Wang, car ses processus étape par étape et ses itérations sont intimement filmés. Mais la réalité est-elle à la hauteur des images ? Après un aller-retour de 90 minutes jusqu'à la périphérie de Londres et retour, je peux vous dire que la réponse est oui : où d'autre à Londres a la patience et les compétences pour faire huit canards au trésor ? Le canard est désossé et mariné, avant d'être farci de couches de riz gluant, de crevettes séchées, de châtaignes, d'oignons, de shiitake, de crevettes séchées et de jaune d'œuf salé, le tout en strates métamorphiques, avant d'être tricoté ensemble en forme de gourde hulu, qui donne son nom à cette version. Il est ensuite baptisé par immersion dans de l'huile chaude pour retendre la peau, émergeant ronde et bronzée, ses deux chambres gonflées comme un droïde BB-8. L'ostentation de la présentation fait oublier qu'il s'agit d'un plat tout en équilibre, en assaisonnement et en texture parfaitement dosés ; au fond, c'est un plat de riz vraiment exceptionnel, servi sous la forme d'un canard - un canard littéral. Si vous voulez attendre qu'Imperial Treasure publie sa propre version, faites-le par tous les moyens; sinon, c'est une preuve supplémentaire que la meilleure cuisine chinoise se trouve actuellement à Barnet, dans les cuisines des restaurants et des foyers. —Jonathan NunnMama Wang's Kitchen - consultez Instagram pour les annonces de commande

Une pizza, quand elle est bien faite, est une chose simple et belle. Et les pizzas néo-napolitaines sorties du four de la nouvelle unité chic de Bad Boy Pizza Society à Vinegar Yard sont tout simplement magnifiques. Ce n'est peut-être pas une pizza "authentique" ou austère qui a un fort accent napolitain et une obsession pour Maradona - plus Cambridge United FC que moi ciucciarelli - mais ce pepperoni frappant a tout ce que je veux d'une pizza. Une base fine et croustillante tachetée d'omble chevalier, une croûte moelleuse et plein de jolies tasses de pepperoni qui se transforment en tasses à thé miniatures pleines de saveurs ? Associez cela à une pinte et vous ne pouvez pas vous tromper. —Lucas Oakley72-82 rue St Thomas, pont de Londres SE1 3QX

30 avril 2021

Alors que certains d'entre nous attaquaient des cuisines sombres réservées à Deliveroo dans des arches de chemin de fer pour du poulet frit ("o tempura, o mores"), d'autres le faisaient à l'ancienne ─ grâce à une connaissance approfondie et au respect de Keir Starmer pour les drapeaux. Un drapeau bolivien rouge, jaune et vert accroché à un coin de Coldharbour Lane m'a soudainement fait remarquer Brunchies, un restaurant que j'avais précédemment bloqué de ma vision autrement panoptique en raison de son nom. Plus trompez-moi, car si les brunchis traitent généralement des plats de brunch génériques, ils ont également une cuisine entièrement bolivienne qui commence à se diversifier provisoirement dans de copieux plateaux de viande. Le revêtement de leur pollo a la canasta ─ BFC ─ était accidenté et escarpé, avec une carte d'arpentage des ordonnances bien assaisonnée des crêtes, des pics et des vallées. Il s'ajoutait à la sainte trinité de frites, de riz et de plantain, que j'ai dû quitter car c'était déjà mon troisième déjeuner de la journée. L'idée est que le futur menu sera scindé en deux et que jamais les deux ne se rencontreront, mais j'espère secrètement une sorte d'hybridation : si c'est le cas, un lechon benedict pourrait me voir enfin manger un brunch.—Jonathan Nunn1 Valmar Rd, Londres SE5 9NG

Il n'y a rien de tel que de plonger la cuillère la première dans une baignoire de fatteh syrienne et cette combinaison veloutée d'ail, de tahini et de yaourt - servie en portions généreuses par les gens de Toum & Tahini. C'était exactement ce dont ma tête avait besoin par une belle journée de printemps le week-end dernier. Une base solide de pain plat khobez a absorbé la bonté à l'ail du yaourt dans lequel il était emmailloté, prenant cette consistance "croustillante devenue détrempée" très recherchée, comme le contraste entre les pois chiches mous et beurrés dans l'épaisseur du fatteh et le croustillant , des pois chiches frits sur le dessus ont gardé les textures équilibrées tout au long de chaque bouchée. Fini avec une pincée de persil et une nappe de ghee, ce plat était une main rassurante sur ma nuque – un "bien joué, fils" pour mes papilles gustatives qui m'a fait savoir que tout allait bien se passer. Le stand, tenu par Laila Chamsi-Pasha et ses partenaires Lydia et Saam Mehdizadeh, se trouve au Fulham Farmer's Market et au Brook Green Market. Aller.— Lucas OakleyÉglise Saint-Jean, Fulham, Église Saint-Jean, North End Road, SW6 1PB

Je n'ai jamais commandé un plat deux fois dans la même séance, jusqu'à ce que j'aie eu les beignets aux fruits de la passion au 7 Saints. Et, le fait que le fruit de la passion soit mon dernier repas/soit mon soleil du matin/une collation de minuit... n'a pas grand-chose à voir avec cela. Les petits paquets de pâte difformes saupoudrés de sucre sont remplis d'un caillé velouté aux fruits de la passion et empilés sur une cuillerée de celui-ci. Les beignets étaient chauds et moelleux, comme il se doit, et le caillé était nectarien – un équilibre platonique d'acidulé et de sucré, comme le parfait fruit de la passion. J'ai augustly avalé six morceaux et j'aurais léché l'assiette propre si je n'étais pas en bonne compagnie.— Maazin Buhari7 All Saints Rd, Londres W11 1HA

Les aliments frits ne livrent pas bien. Les entreprises ont dépensé des millions pour essayer de créer de meilleurs emballages pour les chips, mais ce qui en souffre le plus, c'est généralement le poulet. La pâte autrefois croustillante se ramollit et glisse avec chaque gouttelette d'humidité qui s'y accroche. Suffoquer dans ce cercueil de nourriture bleu œuf de merle, destiné à décevoir ceux qui le reçoivent.

Une arche de Lambeth remplie à ras bord d'entreprises alimentaires faisant toutes frire du poulet d'une manière ou d'une autre était l'endroit où nous nous sommes dirigés pour goûter à un poulet frit entier et à un filet de poulet chaud enflammé accompagné d'un avertissement réservé aux 18 ans et plus. Nous avons cédé à la tentation de commander la boîte assortie de choses frites qui contenait du tofu correctement pané et agréablement épicé, des champignons, des nems et le lit signature de chou frisé sans fioritures. En attendant que le poulet soit frit, nous avions spéculé sur sa taille pour 15 £ - sûrement un poussin ou un bébé poulet. La boîte a révélé un poulet de la taille d'un oiseau de rôtisserie moyen, étalé et parfaitement enrobé d'une pâte chaude semblable à une aile, juteuse tout au long et agréable à manger jusqu'à la fin. Dans quel état il arrive aux maisons, c'est à quelqu'un d'autre de le découvrir ; tout ce à quoi je pense, c'est le temps passé à déchirer un poulet frit entier au sommet d'une jardinière dans un HLM. Ah, les 18+ ? Il faisait assez chaud mais le détenteur moyen de la carte zippée aurait pu le prendre.— Feroz GajiaUnité 4, 187 Hercules Rd, Londres SE1 7LD

La brioche à la cannelle — ou kanelbullar — est une pâtisserie noble, à mon humble avis. C'est mon petit-déjeuner préféré et je le cherche partout où je vais. Travailler avec de la cannelle est délicat car les propriétés antifongiques peuvent retarder la levée de la pâte. Visiter le café Tromsø à Forest Gate a été un rituel hebdomadaire pendant le verrouillage - c'est avec plaisir que je peux maintenant prendre un café et un petit pain et m'asseoir à l'extérieur du café avec les deux. La visite a généralement lieu un vendredi - courez 5 km autour des appartements de Wanstead jusqu'à Tromsø : prenez un café et un petit pain et détendez-vous dehors au soleil. La course d'aujourd'hui n'a pas été un succès, j'étais trop concentré sur le résultat final, alors j'ai abandonné à mi-chemin et j'ai lentement erré directement au café. Le chignon a une légère texture de beignet lourd, il est donc parfaitement indulgent. Parfois, je prends l'un des gâteaux au fromage cuits au four pour le dessert du soir, à déguster avec du whisky.—Anna Sulan MasingArch 432 Avenue Rd, Londres E7 0LB

Après des mois de confinement et d'en avoir marre de ma propre cuisine terrible, la seule chose qui m'a le plus manqué était le dim sum. Bien sûr, il y a des dim sum surgelés dans les supermarchés asiatiques et il y a des plats à emporter et des livraisons (à mon avis, ça ne voyage pas bien). En fin de compte, manger des dim sum à la maison n'est pas la même chose et il est préférable de le déguster directement dans le panier vapeur d'un restaurant.

J'étais dans la région de King's Cross pour le travail et je me suis promené chez Dim Sum and Duck, qui a ouvert ses portes à la fin de l'année dernière, seul après avoir entendu que de bonnes choses sur les dim sum faits à la main. Le plaisir de la crevette cheung est si soyeux, lisse et brillant qu'il scintille pratiquement comme Edward Cullen sur ma table extérieure au soleil de l'après-midi. Seulement moins de vampire boiteux, plus de délicieuses nouilles élastiques et moelleuses. À l'intérieur, les crevettes étaient fraîches et rebondissantes, hachées en morceaux avec de plus gros morceaux, ce qui ajoutait plus de mordant et de texture. Le tout arrosé d'une sauce soja sucrée, ce qui en faisait le meilleur moyen de me réintroduire dans la société.—Angela Hui124 King's Cross Rd, Londres WC1X 9DS

23 avril 2021

Roti Rolls Hut permet aux résidents d'Ealing de gagner le droit de voir l'attention portée à leur travail. Cette unité mauricienne à emporter ne se contente pas de faire la norme "restez dehors et attendez", mais a une porte coulissante alléchante, tirée d'avant en arrière au fur et à mesure que la commande progresse. Il y a l'accueil - qui pourrait révéler une marmite bouillonnante de curry de poulet ou de carbonisation de boti d'agneau; la porte se ferme. Il y a l'agonie éphémère de voir le cadeau en parchemin de quelqu'un d'autre être distribué, alors qu'une autre paire de mains retourne un dhal puri jaune renoncule, boursouflé de colère, prêt à être enroulé autour d'un curry de pilchard ou d'un chana masala musclé et sans fioritures; la porte se ferme. Et enfin, il y a la récompense - votre propre cadeau en parchemin, évanoui avec un sourire, prêt à être déroulé à la maison ou mordu imprudemment lors de la promenade à venir, un roti rembourré souple qui s'écaille dans la bouche, les pensées se tournant vers l'appel la prochaine fois, pour rougaille ou spécial biryani ; la porte se ferme. —James HansenUnité 2a, 33 New Broadway, Ealing W5 5AH

La réouverture des restaurants a principalement donné aux convives très suivis sur les réseaux sociaux une chance de signaler leurs allégeances, comme un test Myers-Briggs pour les personnes ayant un revenu disponible trop élevé. "Êtes-vous une personne de la Rochelle Canteen ou une personne du 40 Maltby St ?" Le magazine Glamour a peut-être demandé dans un organigramme. Mais en dehors du centre, les choses ont principalement continué comme d'habitude, c'est pourquoi mon premier arrêt a été Tea House à Deptford suite à un tuyau sur un siu yuk. J'étais déjà allé à Tea House en mars 2020, juste au moment où le verrouillage était imminent. Rien de ce que j'avais dans leur vaste menu de dim sum et de plats sichuanais comparé à la joie d'épaisses tranches de poitrine de porc, cuites juste à droite de brûlé, mangées avec des gâteaux de riz, assises sur un banc de parc avec l'odeur de nouvelle croissance dans l'air. Les repas en plein air ne sont pas de retour ─ ils sont là depuis le début. —Jonathan Nunn13a Deptford High Street, New Cross SE8 4AD

Un double jeu - sur du pain de cercueil taïwanais et sur le plat de dim sum hongkongais de crevettes (sur) toast - c'est une brioche frite avec amour farcie de crevettes, avec un tas montagneux de copeaux de parmesan. Il ressemble à un gâteau. C'est définitivement un régal, comme un gâteau. Lorsque vous y coupez, les crevettes à la béchamel avec du maïs suintent dans un merveilleux désordre gluant. C'est somptueux, comme la voix off de la publicité alimentaire de M&S, qui est la voix que j'entends quand je pense à ce plat. Il se marie très bien avec mon autre plat préféré de la semaine, le rice martini. —Anna Sulan Masing72 Old Compton Street, Soho W1D 4UN

Ne pas avoir le luxe de s'asseoir n'a pas ralenti le nombre de bons repas, mais a simplement diversifié le cadre et la configuration des repas. Manger une pintade d'exception suya d'Alhaji Suya sur une jardinière dans un parking ; une pléthore de plats à base de baguette de partout à Londres tout en étant assis sur des murs bas - y compris une tortilla particulièrement bonne remplie du Lighthaus Cafe de Walthamstow. Ils ont leurs charmes, mais ce premier repas assis avec des gens, avec le temps de parler et de manger tranquillement et la possibilité d'en commander plus était ce qui a marqué la fin de l'hiver - même si personne n'avait prévenu la météo. Un tableau noir d'ouverture exceptionnellement fort plein de délices est venu par vagues : Beignets, croquettes, tarte aux orties, salade, 2x seiches, gratin, beignets, surlonge, seiches, croquettes, glace, choux, 2x tarte à la rhubarbe. Tout a chanté comme la première fois dans cette arche, mais surtout cette seiche, braisée à une telle fermeté charnue avec du pain grillé, une utilisation appropriée de l'ail sauvage et juste assez de bouillon pour vous donner envie de plus. Il a été commandé trois fois. —Feroz Gajia40 rue Maltby, Bermondsey SE1 3PA

Les Henderson étaient dans la maison le premier vendredi de retour de Rochelle Canteen depuis que le verrouillage a commencé à se lever, tenant le tribunal à l'extérieur et buvant des gins-tonic à la chaîne. C'était un peu étrange de voir Fergus entouré par le jardin clos verdoyant de la Cantine, plutôt que par les couloirs blanchis à la chaux de St John, comme apercevoir un moine dans un parc d'attractions. Il était tout aussi étrange de voir des fagots braisés et de la purée étaler leur étal inignorable vers le bas de la liste des plats principaux – un plat qui scannait, en surface du moins, comme du pur St John. Quand ils sont arrivés, toujours à la traîne, nous étions peut-être à un ou deux milles de l'autre côté de la ville, à Clerkenwell. Et puis toutes les quelques bouchées, à peine perceptibles au début mais de plus en plus stridentes – était-ce… des graines de coriandre ? Le plat dans son ensemble était parfait, bien sûr; avec un verre de bordeaux et de la moutarde piquante, une assiette de nourriture aussi bonne que n'importe qui pourrait le souhaiter (plus une que très peu, de manière révélatrice et peut-être pas par coïncidence, pourraient se faire à la maison). Mais cela a également illustré à quel point il est inutile de considérer ces deux grands restaurants en termes d'opposés - le sien et le sien, austère et généreux, intérieur et extérieur - alors qu'en réalité, comme tout mariage réussi, ce sont les deux facettes d'une même chose. —George Reynolds 16 jardins de jeux, Shoreditch E2 7FA

Dans un monde où l'innovation est essentielle, un phénomène intéressant concernant le nouveau langage des plats à emporter est qu'il ressemble beaucoup à l'ancien langage. Les sandwichs et les pizzas sont une chose ─ ce ne sont que des souvenirs d'enfance. Rétro. Mais que penser du pot au feu, cet assemblage de viandes et de légumes cuits dans une marmite d'origine infinie, « la gloire fondatrice de la cuisine française » comme le disait un jour AJ Liebling, soudain apparu dans les rayons de Quality Chop House Shop ? Liebling adorait le pot-au-feu parce que les riches snobs, nourris de filets mignons et d'huîtres, ne le verraient jamais, ne comprendraient jamais que la vraie cuisine signifie pousser les ingrédients humbles aussi loin qu'ils le peuvent. Elle s'éteignait déjà dans son Paris, mais la voici dans ce Londres : poitrine rose avec chiffons de graisse blanche ; deux carottes; une pomme de terre; un navet; un quart de tête de chou; ris de veau de deux tailles de balles de golf. Le tout dans un bouillon vivifiant. L'histoire se répète sans fin, juste cette fois-ci, elle vient dans un vac pac. —Jonathan Nunn 88 — 94 Farringdon Road, Farringdon EC1R 3EA | Disponible en magasin, en retrait et en livraison locale et nationale.

Deux tranches épaisses et moelleuses de cumulus shokupan constituaient le matelas pneumatique parfait pour un filet de vivaneau panko frit dans ce sando tueur de Milk. Le poisson était parfaitement chronométré, au bord de la translucidité, avec la pâte à clous de shichimi tōgarashi, il était enrobé de travail avec le croquant sucré et le funk des cornichons fukujinzuke. La mayonnaise Kewpie et une sauce tonkatsu maison ont ajouté un côté lisse qui menaçait légèrement l'intégrité structurelle du sandwich mais, honnêtement, il n'a pas duré assez longtemps pour que je m'en préoccupe. —Lucas Oakley 18 — 20 Bedford Hill, Balham SW12 9RG | Disponible en vente à emporter, en retrait et en livraison locale.

cela a commencé comme un secret hors menu‚ préparé initialement pour le personnel entièrement thaïlandais d'un restaurant familial dont la devise est "Real Thai Food, Cooked by Thais". Puis les clients avertis ont eu vent, et il a finalement rejoint la carte permanente du restaurant culte de Greenwich. Ce massaman au bœuf est un pur réconfort : riche en umami, au goût de noisette et avec un degré de piquant satisfaisant. L'un des meilleurs de Londres de loin, il est facile de voir pourquoi il a généré un battage médiatique dans SE10 et au-delà. —Chris Cotonou 93 Trafalgar Road, Péninsule de Greenwich SE10 9TS | Disponible à emporter et en livraison.

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Être absolument bourdonné un soir d'école et faire des achats impulsifs ivres en ligne est généralement une recette pour un cas sérieux de remords de l'acheteur le lendemain. Juste pour cette fois, cependant, je peux fortement le recommander. Au cours d'un dernier doomscroll Instagram avant l'extinction des feux juste avant minuit mercredi dernier, je suis tombé par hasard sur une histoire de Will Gleave, mettant en vedette le gloop beige indubitable et les formes de vie partiellement submergées du Loch Ness Monster-esque qui sont les caractéristiques de l'un des grands plats de plus- is-more cuisine française : poulet aux morilles et vin jaune. Plus vite qu'on ne peut dire « Arbois-Pupillin », j'avais acheté pour deux commandes ; lentement bloppés et bloppés à la vie dans un Le Creuset le lendemain soir, et servis avec un bâton de baguette de Pavilion, ils ont fait l'un des repas les plus purement agréables que j'ai eu depuis des mois - ainsi qu'un rappel des dangers et les avantages de laisser Google connaître les détails de votre carte de crédit. —Georges Reynolds 1 Westgate Street, London Fields E8 3RL | Disponible pour la collecte et la livraison locale.

Les merveilles du menu hors menu Chu Chin Chow ne sont plus un cas de "IYKYK" maintenant et pour une bonne raison. Mais, que fait exactement quelqu'un, comme moi, qui entre dans ce "Chinois local" miraculeusement bon sur un coup de tête pour célébrer la fin de la commande de verrouillage alors que ces promotions uniquement en pré-commande ne sont pas une option ? Eh bien, je peux vous dire que les crevettes assam sambal – que vous pouvez trouver sur le menu standard – résisteront à tous leurs plats de banquet chaque jour. Oh, et quand il s'agit de choisir la taille de vos crevettes, assurez-vous d'aller "grand". —Jessica Wang7 Cat Hill, East Barnet EN4 8HG

Certaines semaines sont remplies de tellement de bons plats que vous ne pouvez tout simplement pas choisir sur quoi écrire, vous commencez à jouer à "devinez qui?" dans votre tête en essayant de réduire les choix. Dois-je mentionner l'incroyable panettone dans un garage de Catford ? Il a déjà vendu toutes ses précommandes, ce serait juste méchant. Peut-être le sichuan vada pav à Shree Sai à Wembley ? Un plat chaud à indice d'octane élevé mais qu'il vaut mieux avoir en compagnie d'une assiette de bhajias et de quelques autres collations. Qu'en est-il de la visite de retour à la taquería agrandie de Sonora ? Le quotient de délices était très élevé, mais beaucoup ont déjà parlé poétiquement du barbacoa et du chile verde.

Non, la meilleure chose dont parler était l'énorme pita falafel chez Pockets, une recommandation de Sonora susmentionnée. Les pitas cuits à la vapeur moelleux sont farcis d'un arc-en-ciel de salade, de falafels fraîchement frits du type à texture lisse, de houmous, de tahina, de zhoug, d'une tranche de pomme de terre frite juste pour dorer le lys et sur demande de l'amba d'Itamar. Il semblait inquiet que les gens l'aiment, mais je dirai que c'est l'amba au goût le plus doux et le plus brillant que j'ai eu, un cornichon à la mangue avec des touches d'acidité citronnée. Le wrap était peut-être assez grand pour être partagé par deux personnes sensées, mais pour moi, il servait de plat principal parfait entre les entrées en forme de taco et le dessert. Il y avait aussi un dessert après cela. Week-end uniquement. —Feroz GajiaMarché Netil, 12-23, rue Westgate, E8 3RL

Le nouveau restaurant et épicerie fine Bloomsbury d'Anna Tobias, le Café Deco, enveloppe sa pissaladière comme un cadeau ; d'abord dans du parchemin, puis dans un sac en papier brun. Une fois remis, on a presque l'impression qu'il n'y a rien d'autre dans le sac. Mais ensuite, vous trouvez un banc sur Bedford Square – ou Fitzroy Square, pour ceux qui ont plus de patience que moi – et déballez votre cadeau. Au centre se trouve une tranche si fine qu'elle pourrait être pressée dans un livre, si friable que vous pensez que vous devriez porter des gants pour la manipuler, avec un conservateur sévère reniflant par-dessus votre épaule. Là où la focaccia au jambon de Cafe Deco est pneumatique et directe, sa pissaladière est si fragile que le sel de l'anchois et de l'olive frappe comme un boulon d'assise sur la litière moelleuse d'oignons caramélisés; la base s'effrite tellement de beurre qu'elle se sublime sur la langue. Certains admireront sa beauté diaphane et ne sauront que faire ; certains le replieront sur lui-même comme un accordéon et l'entasseront d'un trait gourmand. Entre les deux se trouve un lieu de respect réconfortant, qui est exactement là où la nourriture d'Anna Tobias atterrit si souvent. —James Hansen43, rue Store, Bloomsbury WC1E 7DB

Choisir un favori entre le sandwich au poulet frit au Café Deco et le sandwich au beignet de chou-fleur au Café Deco était impossible car ils sont fondamentalement la même chose. La friture était parfaite, comme on peut s'y attendre d'un cuisinier qui maîtrise les arts sombres du brun et du beige. Le condiment de type mayonnaise sur les deux - une sauce gribiche à l'aneth sur le premier; une vinaigrette de couronnement discrètement épicée sur ce dernier - était parfaitement pertinente. Le pain était irréprochable, la rare vitrine de la focaccia comme pain de mie où le résultat final n'est pas aussi lourd qu'un grand format du dimanche. Juste avertissement : ils ne sont plus en rotation, mais quelle que soit la garniture, même la taille de ces sandwichs semble conçue avec précision pour le plaisir de la cour : à peu près de la taille d'un smartphone moderne, un est un déjeuner léger parfaitement suffisant, deux sont parfaitement satisfaisants. (mais pas écrasant). Alors ne choisissez pas : prenez les deux.—Georges Reynolds43, rue Store, Bloomsbury WC1E 7DB

La qualité des livraisons de finition à domicile des restaurants londoniens est presque uniformément impressionnante, mais peu sont aussi flamboyantes que celles de Quo Vadis. Une grande partie de ce qui fait le restaurant lui-même est là dans la boîte, des ustensiles de cuisson en céramique appropriés (pour les conserver, mais retournez-les et il y a une boisson gratuite offerte) à une nappe en papier imprimée avec des illustrations de John Broadley. La finale d'un menu vraiment décadent (salifis au four ; terrine et levain ; saumon fumé avec cornichons et sauce à l'aneth ; tourte avec une purée de beurre ridicule ; sachets de negronis prêts à l'emploi) est un St Emilion au Chocolat : une tranche parfaite de deux couches de tourte au chocolat avec une couche presque semblable à de la ganache se fondant dans une base de biscuit alcoolisée. Un des trois meilleurs desserts de 2020 qui a précédé une des trois premières gueule de bois à vie. —Emma Hugues26 - 29 rue Dean, Soho W1D 3LL

Après une semaine de 20 jours, le kit de beignets chauds Oreo du bar à desserts du club Treats basé à Hackney était la fin parfaite. Le kit est arrivé avec tout ce dont vous avez besoin (sauf l'huile) - il comprenait même des carrés de papier sulfurisé. Le temps de manipulation était d'environ 10 minutes, y compris la friture. Après la friture, l'Oreo, enterré à l'intérieur de l'orbe, s'est transformé en un délice spongieux. Je ne vais pas mentir, nous sommes restés debout près de la casserole - trempant, enduisant de larmes de garçons (duvet de guimauve), de sucre à la cannelle, de pépites, de sauce au chocolat, etc. Paradis. Trouvez-les ici. Livraison nationale 18,50 £ + livraison. —Gemma CroffieMarché Netil, 12-23, rue Westgate, E8 3RL

C'est la seule raison de descendre Portobello Road un samedi, car flâner dans Notting Hill me fait me demander si je ne suis pas dans une Franken-town imaginaire juxtaposant Los Angeles et la Londres bourgeoise. Barney et Gabriel ont commencé à cuisiner pour leurs voisins lors du premier confinement à Londres ; ce qui a commencé comme une distraction productive pour les frères s'est heureusement transformé en un appareil de rêve Talbot Road, vendant des pains babka, une variété de saveurs de croissants rotatifs (y compris un fantastique végétalien) et d'énormes tranches de focaccia.

Regarder la mini phalange dans leur cuisine laboratoire, c'est comme regarder de la poésie en mouvement. Les petits pains au gâteau au fromage, remplis de fromage à la crème succulent (mais pas trop sucré), garnis d'une compote de baies et saupoudrés de crumble, sont indulgents mais pas excessivement – ​​j'en mangerais un, puis j'en prendrais deux à emporter. —Maazin Buhari128, chemin Talbot, W11 1JA

Je passe maintenant mes mercredis à mettre furieusement à jour Instagram, attendant que les sandwichs du 40 Maltby Street soient postés comme une Ariana-stan attend la sortie d'un album. L'offre de cette semaine a provoqué une sélection tactique : j'ai eu l'option la moins chère et la plus saine (beignets de citrouille, ricotta et chou frisé) pour tenir dans un "pâté de bœuf", un pâté de Cornouailles en tout sauf son nom, un gros zeppelin gras de morceaux de bœuf poivré, oignon, pomme de terre et rutabaga, jus suintant déjà de sa base. Mais la prochaine fois, au diable la tactique ─ je prends le sandwich aux bâtonnets de poisson. —Jonathan Nunn40, rue Maltby, SE1 3PA

La nourriture rampante pendant le verrouillage n'a pas beaucoup changé. La faim insatiable d'une autre bonne bouchée de nourriture demeure, mais elle s'accompagne maintenant d'un désir de s'enregistrer et de soutenir les entreprises que nous aimons plus que jamais. Mais le peu de temps supplémentaire accordé et le changement d'habitudes de travail signifient également pouvoir essayer des endroits et des recommandations auxquels vous ne vous rendriez jamais normalement. Hoa Phuong est un petit restaurant à emporter qui se trouve actuellement derrière une excavatrice JCB, doté d'un personnel unique et proposant discrètement une cuisine vietnamienne incroyablement bonne - un style légèrement plus central que de nombreux restaurants vietnamiens à Londres. Un choix parmi la carte au meilleur rapport qualité-prix signifiait que j'avais déjà eu des conversations avec l'auteur de cette carte sur ce qu'il fallait "commander". Cela signifiait également que j'avais décidé de ce repas presque un an à l'avance : un récipient rempli de riz, de feuilles de moutarde sucrées marinées, de bœuf sauté avec une touche surprenante de citronnelle et de l'huile de piment maison. Il a marqué la fin d'une journée remplie de 10 plats d'excellents plats, mais a été consommé avec une ferveur habituellement réservée à la première bouchée. La morale de l'histoire est la suivante : voyagez mais ne voyagez pas, mangez au restaurant mais restez à la maison, explorez mais restez en sécurité et s'il vous plaît, n'allez pas tous sur les mêmes marchés en même temps. —Feroz Gajia4, rue Hampton, SE1 6SN

Certes, j'ai vu un instagrammeur publier sur le poulet frit de Peg sur ses histoires la veille. Après l'avoir interrogé à ce sujet, je savais juste que je devais l'avoir dans le corps, alors je suis allé à Bright le lendemain : 7 £ pour deux cuisses servies avec un seul quartier de citron vert. Un excellent enrobage de pâte croustillant, léger et bien assaisonné, mais la succulente viande blanche est la vedette du spectacle. Comme lepoulet hypebeast souligné, il est rare que le poulet frit soit servi sans aucun condiment, et ici, la jutosité est le seul condiment dont il a besoin. En fait, il est si juteux qu'il a besoin d'une serviette à envelopper pour attraper tout ruissellement de liquide et éviter d'être embarrassé davantage. Maintenant, c'est influencer bien fait. —Angela Hui1, rue Westgate, E8 3RL

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